Frumento
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Il frumento, cereale antichissimo, era già conosciuto alle origini delle civiltà occidentali; i suoi progenitori allo stato spontaneo si trovano dalla Grecia al Medio Oriente. Secondo J. F. Leroy(1970), il frumento coltivato nel Kurdistan 8000 anni fa era già il risultato di lunghe colture miglioratrici e di empiriche selezioni; nel V millennio prima della nostra Era, questo frumento era coltivato in Iraq e andava diffondendosi verso l'Asia Minore e il Mediterraneo; verso il 4000 a.C. lo si trovava nel delta del Danubio e nelle pianure marittime del Reno. Nel III millennio vari tipi di frumento erano coltivati nella maggior parte dell'Europa. I frumenti a grano duro, Triticum durum Desf., diffusi molto più tardi, nel XVIII secolo, in Europa occidentale, si ricollegano a ceppi originari dell'Abissinia e, forse, dell'Asia. Il frumento è un alimento completo. E' necessario, però, sapere che il pane bianco, che oggi tutti consumiamo, non ha tutto il valore nutritivo del frumento intero o solo leggermente abburattato, cioè liberato dalla crusca. Il pane completo, quello integrale, è il più nutriente, sempre che il frumento provenga da colture non trattate con prodotti chimici antiparassitari e anticrittogamici; solo in questo caso, infatti, è ricco di tutti i costituenti dell'involucro e del germe del cereale. Il seme del frumento contiene: fino al 75% di glucidi; dall'11 al 12% di protidi; dall' 1,65 al 2% di lipidi; dal 2,1 al 2,5% di cellulosa; circa il 2% di sostanze minerali, principalmente potassio, fosforo e calcio. Il germe contiene: il 25% di protidi, inclusi gli 8 aminoacidi essenziali che l'organismo umano non è in grado di sintetizzare; circa il 47% di glucidi vari; dal 10 al 12% di lipidi; lecitina, ricca di fosforo, alimento dei tessuti nervosi; a tutti questi componenti si associano degli enzimi che ne permettono l'assimilazione. Il germe contiene, inoltre, in concentrazione elevata: fosforo, magnesio e calcio; oligoelementi; vitamine B1, B2, PP, B5, B6, D, E. Nei diversi strati di cellule della crusca si trovano numerosi costituenti del germe, nonché' sostanze regolatrici del metabolismo dei grassi. Il frumento è un cibo prezioso, da non lasciare in disparte. |
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Nome latino e dialettale: |
Triticum vulgare. Grano - Carusella - Trigu. |
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antianemico, emolliente, lassativo, remineralizzante, stimolante. |
