Cerfoglio

Questa specie di Anthriscus cresce spontanea nel Sud-Est europeo, nel Caucaso e sulle montagne dell'Asia occidentale. Già apprezzato dagli antichi Romani, nel Medioevo fu eccessivamente stimato in rapporto alle reali proprietà terapeutiche. Per uso aromatico oppure medicinale si adopera il cerfoglio fresco, perché il calore ne volatilizzerebbe l'aroma e i principi attivi. La pianta contiene vitamina C, a un tasso elevato, un principio amaro e il medesimo glucoside flavonico del prezzemolo. Il sapore stimola l'appetito; è digestivo; si associa utilmente alle cure di primavera; il succo fresco aggiunto al latte tiepido, oppure in infuso, costituisce un buon calmante della tosse. E' molto importante, però saper distinguere con sicurezza dal cerfoglio alcune Ombrellifere dello stesso genere Anthriscus, o anche del genere vicino Chaerophyllum, che possono crescere nei giardini: alcune di queste piante, infatti, sono tossiche; nessuna, tuttavia, ha il gradevole odore del cerfoglio.

Nome latino e dialettale:

Anthriscus cerefolium.  Mescolanza - Erba stella - Serpilio.

Proprietà:

antiastenico, antisettico, aperitivo, coleretico, depurativo, diuretico, galattofugo, risolvente, stimolante.