Ventricina

Specialità delle zone montagnose a cavallo tra Abruzzo e Molise, prende questo nome dal fatto di essere insaccata non i  budelli, ma nello stomaco del maiale, che le conferisce la caratteristica forma a pallone.

Area di produzione

Abruzzo, in particolare Teramo e Chieti e Molise a Campobasso.

Composizione e preparazione

Composta con carni magre e grasse del maiale, conciata con sale, peperoncino più o meno piccante e, talvolta, semi di finocchio.

Tipologie

Ventricina del Vastese (Abruzzo)
Aromatizzata con polvere di peperone dolce, deve stagionare 6 - 7 mesi, al terzo mese viene ripulita dalle muffe e ricoperta di strutto.

Ventricina di Crognaleto (Abruzzo)
Preparata con parti prevelentemente grasse e aromi vari, tra cui anche la scorza d'arancia, si può consumare subito dopo il periodo di asciugatura spalmato sul pane o dopo una stagionatura di 3 mesi.

Ventricina di Montenero di Bisacca (Molise)
Particolarmente morbida e saporita, è aromatizzata con sale, paprica, peperoncino e fiori di finocchio.