Speck

L'origine di questo saporito e caratteristico salume leggermente affumicato sembra risalire all'epoca dei Longobardi.

Area di produzione

Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giula

Composizione e preparazione

La coscia di maiale viene disossata e rifilata, quindi aromatizzata a secco e affumicata.

Affumicatura e stagionatura

Il processo di affumicatura con legna di faggio o di latre piante resinose è di circa 15 giorni, la stagionatura avviene in ambienti aerati per una durata che può variare dai 4 ai 6 mesi e più.

Tipologie

Speck dell'Alto-Adige IGP (Trentino-Alto Adige)
Prodotto nella provincia di Bolzano, è aromatizzato a secco con varie spezie in cui predomina il ginepro. La stagionatura dura da 20 a 24 settimane.

Speck di Sauris (Friuli-Venezia Giula)
L'eccezionalità di questo prodotto è dovuta al clima estremamente asciutto (2000 m) della sua zona di origine; dopo 40 giorni di aromatizzazione a secco, viene affumicato e stagionato dai 4 ai 6 mesi.