Spalla di San Secondo

Scritto da Giancarlo Mercoledì 09 Settembre 2009 10:12

Uno dei tanti gioielli della numerosa serie di salumi pregiati prodotti nel Parmense.

Area di produzione

San Secondo, in provincia di Parma (Emilia-Romagna)

Composizione e preparazione

Si ottiene dalla spalla, provata dell'eccesso di grasso, aromatizzata e immersa in salamoia a base di vino bianco e spezie per 15 giorni e, infine, insaccata in una vescica di suino.

Stagionatura

Dopo la stagionatura, che può variare da 1 a 3 mesi, la spalla viene lavata con acqua e aceto e poi cotta in acqua e vino in parti uguali.