Salama da sugo

Insaccato dalla caratteristica forma tondeggiante a 8 spicchi, dal sapore molto pronunciato, che si consuma previa lunga cottura (4-5 ore) accompagnata da purè di patate o di zucca.

Area di produzione

Ferrara (Emilia-Romagna)

Composizione e preparazione

Preparata esclusivamente con carni suine (coppa di collo, pancetta, lardo di gola, fegato e lingua) tritate, aromatizzate con sale, pepe, cannella, chiodi di garofano e bagnate con un robusto vino rosso, viene, infine, insaccata in una vescica di maiale.

Asciugatura e stagionatura

Si fa asciugare per 4-5 giorni e poi stagionare in ambienti bui e aerati per un periodo che va dai 6 mesi a 1 anno. Un tempo veniva sepolta sotto cenere fredda fino a 2 anni.