Probusto

Versione italiana del celeberrimo wurstel d'Oltralpe. Si consuma cotto in acqua o sulla piastra.

Area di produzione

Trentino_alto Adige e precisamente Vallagarina.

Composizione e preparazione

Le carni di maiale (gola e pancetta) e manzo (spalla e collo) vengono macinate molto finemente, conciate con sale, paprika dolce, pimento e mais e poi insaccate in budelli naturali.

Asciugatura

Dopo un'asciugatura della durata  di qualche giorno in appositi locali, il probusto viene leggermente affumicato con trucioli di legni diversi.