Petto d'oca

Salume molto gustoso, relativamente recente, ricavato dal petto di oche di razza Embden incrociate con oche di razza Romagnola, note per possedere una percentuale di carne magra superiore alla media.

Area di produzione

Lombardia, nella zona di Mortara in provincia di Pavia, Friuli-Venezia Giulia.

Composizione e preparazione

I petti d'oca, sempre appaiati, vengono avvolti nella pelle dell'animale, precedentemente salata e aromatizzata.

Maturazione e stagionatura

La maturazione sotto sale dura qualche giorno, quindi si passa alla stagionatura in ambienti aerati per un periodo di circa 40 giorni.

Tipologie

Petto d'oca affumicato ( Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
Caratterizzato da un profumo e da un sapore decisamente particolari, prima di essere insaccato, viene conciato con sale, pepe, rosmarino, alloro, bacche di ginepro o semi di finocchio e quindi affumicato.