Nduja

Salume calabro "povero", molto piccante e spalmabile, la cui origine, secondo alcune fonti, deriva dall'andouille (salame di trippa francese), mentre secondo altre venne introdotto in Italia dagli spagnoli nel XVI secolo. Di consistenza morbida, si consuma spalmata sul pane oppure, con l'aggiunta di salsa di pomodoro, si usa per condire la pastaasciutta.

Area di produzione

Tutta la Calabria, ma la patria di elezione è il comune di Spilinga, in cui l'otto Agosto si celebra la sagra della 'nduja.

Composizione e preparazione

A base di parti grasse e magre rimaste dalla lavorazione del maiale, tra cui anche fegato e polmoni, macinate e poi conciate con sale e peperoncino (più o meno 250 gr per ogni kg di carne).  Segue quindi la fase dell'insaccatura in un budello cieco.

Maturazione e stagionatura

Il salume viene posto ad affumicare per qualche giorno e poi lasciato stagionare per un periodo che varia dai 6 mesi a 1 anno.