Mocetta

Detta anche Motzetta, questo salume era originariamente prodotto con carne di stambecco o camoscio, finchè non sono state dichiarate specie protette. E' ottima accompagnata da fette di pane di segale tostate, strofinate con aglio e poi imburrate e spalmate di miele.

Area di Produzione

Valle d'Aosta.

Composizione e preparazione

Si ottiene dalle parti magre, in particolare dalla coscia del camoscio,  a volte anche della capra, messe sotto sale e aromi (pepe, aglio, timo, salvia, alloro, rosmarino e santoreggia).

Asciugatura e stagionatura

L'asciugatura avviene in ambienti aerati e tiepidi, dopodichè i salumi vengono appesi  a stagionare in un locale buio a temperatura fresca, chiamata la "stanza del prosciutto", interamente rivestita in legno.