Fiocchetto

Salume pregiato con una percentuale di grasso non superiore al 10%, viene considerato il "fratello minore" del culatello.

Area di produzione

Tipico del Parmense, è diffuso anche nel Piacentino e nel Cremonese.

Composizione e preparazione

Per il fiocchetto viene utilizzata la parte di coscia del maiale rimasta dopo la separazione del culatello (fesa di spalla con un'unica venatura di grasso oppure il sott'osso della coscia posteriore). Messo sotto sale per 15 giorni, viene poi immerso nel vino o nell'aceto aromatico per 3 giorni, quindi massaggiato e insaccato.

Maturazione e stagionatura

Dopo una maturazione di 10 giorni in un luogo poco umido e aerato, il fiocchetto viene posto a stagionare in locali freschi e ventilati per un periodo che varia dai 4 ai 6 mesi. POichè tende ad asciugarsi troppo, se occorre, viene avvolto in un telo imbevuto di distillato di malto per il tempo necessario a riacquisire la giusta morbidezza.