Finocchiona

Salume già apprezzato nel XV secolo, deve il proprio nome al suo inconfondibile aroma di finocchio, che un tempo venive usato in grande quantità, non tanto per conservare la carne quanto per nasconderne l'eventuale deterioramento. Si serve con fette del classico pane toscano senza sale e non è consigliato l'abbinamento con alcun vino, di cui altera inevitabilmente il gusto.

Area di produzione

L'intera Toscana, in particolare le zone del Chianti, del comprensorio di Firenze e della parte senese.

Composizione e preparazione

L'impasto si compone di pezzi di carne e grasso suino (spalla, rifilatura del prosciutto e guanciale) macinati finemente e aromatizzati con sale, pepe, aglio, semi di finocchio e vino.

Maturazione e stagionatura

La maturazione dura una settimana in ambienti riscaldati e aerati più volte al giorno, mentre la stagionatura, in cantina, si protrae per un minimo di 5 mesi, secondo il peso.