Cotechino

Immancabile presenza sulle tavole delle festività natalizie, il cotechino è un salume che si consuma cotto, preferibilmente fresco, la cui origine sembra risalire all'assedio di Mirandola del 1511. Tutti i cotechini richiedono una lunga cottura a fuoco basso, che aumenta in proporzione al loro invecchiamento.

Area di produzione

Originario della Pianura Padana, il cotechino viene prodotto in alcune regioni che ne fanno parte come Lombardia, Emilia e Friuli-Venezia Giulia (dove viene chiamato musetto), oltre che nelle Marche.

Composizione e preparazione

I tagli di carne mista suina vengono macinati, conciati con sale e pepe e l'eventuale aggiunta di vino e diversi aromi e poi insaccato in budelli naturali oppure artificiali.

Asciugatura e stagionatura

IL cotechino viene lasciato asciugare per 24 ore e poi messo a stagionare per non più di 1 mese.

Tipologie

Cotechino alla vaniglia (Lombardia, Bassa Mantovana)
E' analogo a quelo cremonese con un'aggiunta di vaniglia.

Cotechino bianco (Valtellina)
Viene preparato esclusivamente con cotenne macinate e condite con sale, pepe e aglio, che danno al salume la caratteristica colorazione chiara.

Cotechino di Cremona (Lombardia)
Preparato con carne magra, grasso e cotenna (pestata e non macinata) aromatizzata con sale, zucchero, Barbera e spezie.

Cotechino di Modena IGP ( Emilia- Romagna)
I tagli utilizzati sono la muscolatura striata, il grasso e la cotenna, quest'ultima macinata più finemente rispetto agli altri pezzi. Alcuni produttori nella concia utilizzano anche il vino.

Cotechino di San Leo (Marche)
E' più speziato di quelli del Nord, perchè conciato oltre che con sale e pepe anche con chiodi di garofano, noce moscata e cannella.

Musetto (Friuli- Venezia Giulia)
Chiamato in questo modo perchè tra i suoi ingredienti compare anche il muso di maiale, solitamente servito con la tipica Brovada, una zuppa a base di rape.