Coppiette

Un tempo vendute dagli ambulanti a Roma o nelle  campagne limitrofe nelle tipiche "fraschette" (osterie)romane, le coppiette sono sottili strisce di carne equina lunghe 10-15 cm, legate due a due con un caratteristico filo rosso.

Area di produzione

Lazio, soprattutto la Ciociaria e la zona dei castelli romani.

Composizione e preparazione

La carne magra di cavallo, conciata con sale, pepe e peperoncino piccante, viene cotta in forno una prima volta per mezz'ora, scolata dell'acqua rilasciata durante la cottura e quindi nuovamente infornata per 1 ora e mezza.

Asciugatura e stagionatura

L'essicatura dura 12-14 ore, quindi si passa alla stagionatura per un periodo non superiore ai 2 mesi per evitare che la carne indurisca troppo.