Coppa

Di forma cilindrica assottigliata alle estremità e con un peso che può variare tra 1 e 1,5 Kg, la coppa ha gusto dolce e delicato e si presenta al taglio compatta e con una colorazione rossa inframezzata da striature bianco-rossastre.

Area di produzione

La sua zona d'elezione è la valle dell'Arda, in provincia di Piacenza, ma si produce, oltre che in altre zone del piacentino, anche in provincia di Mantova e di Cremona e in tutta la valle padana.

Composizione e preparazione

Si usa un pezzo intero del muscolo cervicale dei suini, che rifilato e privato del sangue, viene salato con sale, pepe, chiodi di garofono.semi di alloro e cannella e lasciato riposare per almenno 7 giorni. Viene poi "massaggiato" manualmente e insaccato.

Asciugatura e stagionatura

Dopo 7 giorni di asciugatura, la coppa viene stagionata per un periodo che varia da 3 a 6 mesi.

Tipologie

Coppa della Valle Montone (Emilia Romagna)
Aromatizzato anche con anice stellata.

Coppa di Parma (Emilia-Romagna)
Insaccata in budello di bue, prevede una stagionatura più rapida (90 giorni)

Coppa piacentina DOP (Emilia-Romagna)
La carne suina deve provenire solo da allevamenti Di Emilia Romagna e Lombardia ed essere lavorata in zona. Il salume, insaccato in un budello pesante richiede una stagionatura più lunga (fino a 6 mesi)