Ciccioli

Chiamati sfrizzoli a Roma,  Cicoli in Campania, Greppole a Modena, Garisole in Piemonte, i ciccioli sono iresidui della lavorazione a caldo delle parti grasse del maiale, aromatizzati con sale e pepe. Molto saporiti, si consumano freschi come stuzzichini o per insaporire polenta, pasta e torte salate.

Area di produzione

L'intero territorio nazionale.

Preparazione

I pezzi di lardo e grasso duro dela maiale vengono fatti cuocere per quasi 5 ore a fuoco basso e mescolando continuamente.

Tipologie

Cicciolata (Emilia-Romagna)
Ciccioli morbidi e poco cotti, aromatizzati e pressati a caldo in forma di parallelepipedo.

Torta di sfrizzoli (Lazio)
Ciccioli asciuttio, aromatizzati e pressati a caldo, in forma di dischi.