Carne salada

Antichissimo salume trentino, le cui origini risalgono al XVI secolo, servito sia crudo a fette sottili, condito con olio e limone sia scottato in padella nel burro e accompagnato da "fasoi" lessati.

Area di produzione

Provincia di Trento, in particolare la Valle dei Laghi (Alto Garda).

Composizione e preparazione

I tagli di manzo, lingua di vitellone e coscia di cavallo vengono immersi in una salamoia a base di vino bianco, sale, pepe, rosmarino, alloro e bacche di ginepro; in alcune zone vengono aggiunti anche limone,cipolla o cannella.

Maturazione

Il tempo è di circa 1 mese, durante il quale le carni vengono girate ogni giorno in salamoia.

Ricetta consigliata: Carne salada alla Trentina