Cacciatorino

Così chiamato perchè le sue dimensioni lo rendevano adatto alla colazione al sacco dei cacciatori, questo salame crudo si può preparare anche con carne equina.

Area di produzione

L'intero territorio nazionale.

Composizione e preparazione

L'impasto molto morbido viene aromatizzato con sale, pepe e vino rosso e, nel caso dei cacciatorini di cacciagione, con spezie varie, tra cui cannella, ginepro, chiodi di garofano ed erbe aromatiche. Il budello può essere di suino o di manzo.

Maturazione e stagionatura

Il periodo di maturazione è di qualche giorno in ambienti caldo-umidi, mentre la stagionatura, di qualche settimana, avviene in locali freschi e ventilati.

Tipologie

Cacciatorino DOP (Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna)
Viene spesso confezionato, come le salsicce, in "collane" dette rocchi, di salamini del peso variabile tra i 50 e i 200 grammi ciascuno.

Cacciatorino d'alce (Trentino Alto Adige)
Salume ormai raro, condito con aromi diversi, è sottoposto a una stagionatura di 3-4 mesi.

Cacciatorino di capriolo (Lombardia)
La concia è arricchita da vino rosso e prevede una stagionatura di 3 settimane.

Ricetta consigliata: Insalata belga con cacciatorino