Bale d'aso

Dette anche Bale d'luc, che in dialetto piemontese significa " palle d'asino" a causa della loro forma sferica, le bale d'aso sono della famiglia degli insaccati appartenenti alla famiglia dei cotechini. Un tempo, quando i trasporti avvenivano con carretti trainati dagli asini e non si viaggiava ancora a motore, si preparavano con la sola carne d'asino di cui vi era grande disponibilità. Oggi, data la scarsa reperibilità di questo tipo di carne, l'impasto è a base di carni miste.

Area di produzione

Monastero di Vasco, piccolo comune nella zona di Mondovì, in provincia di Cuneo (Piemonte)

Composizione e preparazione

Per la sua preparazione si utilizzano, come si diceva, carni miste e precisamente 60% di carne suina, 20% di carne bovina e 20% di carne asinina. Le carni vengono prima macinate grossolanamente, poi condite con sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche e vino rosso e, infine, insaccate in una cotenna di maialea cui è stata data la caratteristica forma di palla.

Asciugatura e stagionatura

Le bale d'aso non prevedono un periodo di stagionatura, perchè si consumano fresche come i cotechini e, come quest'ultimi, vanno immerse in una pentola di acqua fredda e fatte cuocere, a fuoco basso, per circa 2 ore.