I formaggi italiani

Considerato che in Italia esistono circa 400 tipi di formaggi diversi, è stata necessaria una scelta, fatta in base alla qualità, all'importanza storico-culturale e al riconoscimento DOP del formaggio stesso. Comunque se avete un formaggio particolare da segnalare, vi invito a scrivermi e sarò ben lieto di inserirlo nella lista.

Di ciascuno viene fornita una descrizione, seguita da informazioni sulla zona di produzione, i processi di lavorazione, la maturazione e stagionatura e per i formaggi che ne sono provvisti, le caratteristiche delle diverse tipologie.

Alcune schede (ad esempio Pecorino, Tome Piemontesi) comprendono vari tipi di formaggio, che pur avendo in comune lo stesso nome, si differenziano per zona di produzione e tipo di lavorazione.