Valtellina Casera DOP

Ultimo aggiornamento Lunedì 21 Settembre 2009 10:50 Scritto da Giancarlo Venerdì 11 Settembre 2009 15:17

Eccellente formaggio da tavola a pasta cotta semigrassa, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. Con il termine "casera" in Valtellina venivano indicati i luoghi in cui si conservano i  formaggi per la stagionatura. Di forma cilindrica,  a crosta compatta colore giallo paglierino che diventa più intenso con l'invecchiamento. La pasta, di media consistenza, ha un'occhiatura piccola e diffusa e il sapore, dolce e con un retrogusto di frutta secca, si intensifica con il procedere della stagionatura.

Area di produzione

Provincia di Sondrio (Lombardia)

Lavorazione e stagionatura

La cagliata, frantumata e poi cotta, viene messa nelle fascere e sottoposta a pressatura progressivamente per 24 ore. Le forme vengono poi salate, a secco o in salamoia, e poste a stagionare nelle casere per un periodo di almeno 60-70 giorni, durante il quale vengono regolarmente rivoltate, pulite ed oliate.