Scamorza

Formaggio a pasta filata, fresco o stagionato, di sapore da delicato a deciso, che si trova anche affumicato. Il nome deriva molto probabilmente dal verbo "scamozzare", che significa "decapitare" e si riferisce all'operazione di "mozzatura" caratteristica della lavorazione dei formaggi a pasta filata come la mozzarella e il caciocavallo. La crosta è costituita da una sottile pellicola morbida e liscia, la pasta è bianca, profumata di latte e il sapore dolce e delicato. Molto apprezzata la scamorza Molisana.

Area di produzione

Italia Centro-Meridionale

Lavorazione e stagionatura

Le forme, ottenute dalla tipica lavorazione dei formaggi a pasta filata, vengono legate a coppie e messe ad asciugare per non più di 3 giorni. La scamorza può essere anche sottoposta ad affumicatura.