Raschera DOP

Ultimo aggiornamento Domenica 20 Settembre 2009 17:12 Scritto da Giancarlo Venerdì 11 Settembre 2009 15:07

Formaggio semigrasso di latte vaccino, con possibili aggiunte di latte ovino e caprino, a pasta pressata semidura. Di forma cilindrica e quadrangolare, la raschera (al femminile) ha crosta sottile, liscia e regolare. La pasta, bianca e con piccole occhiature, è consistente. Il sapore è fine e tipoicamente profumato se giovane, leggermente piccante e sapido quando è stagionata.

Area di Produzione

L'intera provincia di Cuneo ( Piemonte).

Lavorazione e stagionatura

Ottenuta la cagliata, questa viene rotta, raccolta in un telo e poi sistemata nelle fascere e pressata. Ripetuta nuovamente questa serie di operazioni, le forme vengono salate e sottoposte a un periodo di stagionatura di almeno 30 giorni. La raschera, contrassegnata dalla dicitura "D'alpeggio", prodotta solo d'estate in zone superiori ai 900 metri, ha un sapore molto intenso  caratteristico, particolarmente profumato.