Quartirolo Lombardo DOP

Ultimo aggiornamento Domenica 20 Settembre 2009 17:09 Scritto da Giancarlo Venerdì 11 Settembre 2009 15:04

Formaggio molle di latte vaccino intero o parzialmente scremato. Di forma quadrata (18-22 cm di lato), peso da 1,5 a 3 ,5 Kg, a crosta sottile e leggermente scanalata. E' di colore bianco tendente al rosato nelle forme più giovani, più verde rossastra in quelle più mature. La pasta è bianca, priva di occhiature e di consistenza friabile e grumosa, spesso gessosa. Il sapore è dolce con una lieve nota acidula.

Area di produzione

Lombardia, in particolare le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese.

Lavorazione e stagionatura

Il latte, riscaldato e quindi addizionato di caglio, viene fatto coagulare. La cagliata, dopo la seconda rottura, viene messa a spurgare in apposite forme quadrate. Dopo la salatura, a secco o in salamoia, le forme vengono fatte asciugare da 5 a 30 giorni. Le forme sottoposte a una stagionatura più prolungata vengono commercializzate con la dicitura "maturo".