Pannerone

Formaggio grasso di latte vaccino, a pasta semicotta, morbida e fondente dalla tipica occhiatura diffusa e ben pronunciata. Il sapore è dolce e aromatico con una nota di fondo amarognola. La crosta è morbida e sottile di colore giallognolo tendente al rosato, la forma è tonda (diametro 20-30 cm) e il peso varia dai 10 ai 20 Kg.

Area di produzione

Provincia di Lodi (Lombardia)

Lavorazione e stagionatura

La cagliata, ottenuta con una notevole dose di caglio, viene rotta in due tempi, posta poi a spurgare nelle fascere e quindi fatta stufare. Il formaggio, che non è sottoposto a salatura, viene fatto maturare al fresco per un minimo di 10-20 giorni fino a un massimo di 2 mesi.