Murazzano DOP

Formaggio grasso, a pasta fresca, di latte ovino che può essere mescolato a latte vaccino. A pasta morbida di colore bianco e sapore delicato, che si intensifica con il procedere della stagionatura. A forma rotonda (diametro 10-15 cm) e un peso che varia dai 300 ai 400 gr. La crosta è assente o molto sottile ed è di colore bianco nelle forme fresche, paglierino in quelle più mature.

Area di produzione

Alta Langa, in provincia di Cuneo (Piemonte)

Lavorazione e stagionatura

Il murazzano DOP viene ancora oggi lavirato esclusivamente a mano. La cagliata, rotta in due fasi distinte, viene posta a perdere il siero in eccesso in stampi cilindrici dotati di un fondo forato, dopodichè si procede alla salatura a secco. Durante la fase di maturazione, che va da un minimo di 7-10 giorni per il formaggio fresco a oltre 1 mese per quello stagionato, le forme vengono rivoltate quotidianamente.