Mozzarella

Formaggio fresco a pasta filata, a base di latte di bufala. Ha colore bianco lucente, pasta a sfoglia, tenera e morbida, che "piange" al taglio, ricoperta da una crosticina sottilissima. Il sapore è leggermente acidulo con un retrogusto muschiato  il profumo è di latte. La forma tradizionale è quella tondeggiante, ma è prodotta anche sotto forma di bocconcini, ciliegine e trecce. Esiste inoltre una versione affumicata.

Area di produzione

Il formaggio viene prodotto oltre che in Campania ( Caserta, Salerno, Napoli e Benevento) anche nel lazio ( Latina e Frosinone) e parte delle province di Roma.

Lavorazione

La cagliata, ottenuta dal latte addizionato di fermenti lattici vivi e caglio di vitello liquido, viene rotta e quindi lasciata riposare nel siero affinchè possa fermentare e produrre l'acido lattico necessario alla filatura. A questo punto la pasta viene filata e tagliata, o meglio "mozzata", di qui appunto il nome del formaggio, in pezzi più piccoli.

Tipologie

Mozzarella di bufala campana DOP (Campania e Lazio)
Prodotta esclusivamente con latte di bufale allevate nelle regioni di produzione. Il formaggio deve essere presentato al consumo avvolto in un incarto con impresso uno specifico contrassegno.