Monte Veronese DOP

Formaggio di malga a pasta semicotta di latte vaccino intero o parzialment scremato. Si distingue in due tipologie: Monte Veronese a latte intero e Monte Veronese d'Allevo. La crosta d'entrambe le versioni è di colore paglierino, sottile ed elastica.

Area di produzione

A ridosso dei monti Lessino nella parte settentrionale della provincia di Verona.

Lavorazione e stagionatura

Dopo la rottura della cagliata, la pasta viene messa a spurgare in appositi stampi, sottoposta a salatura, a secco o in salamoia, e poi a maturazione, di periodo diverso a seconda delle due tipologie.

Tipologie

Monte Veronese a latte intero
La pasta color bianco avorio ha una occhiatura minuta e regolarmente diffusa. Il sapore è dolce e delicato. La maturazione è di circa 30 giorni.

Monte Veronese d'allevo
La pasta, compatta, ha una occhiatura maggiore rispetto all'altro tipo e un sapore più deciso he tende al piccante con il protrarsi della stagionatura, che varia da un minimo di 90 giorni a oltre 6 mesi, se viene usato come formaggio da grattugia.