Montasio DOP

Formaggio a pasta dura semicotta, ottenuto da latte vaccino intero o parzialmente scremato. Viene commercializzato in tre stagionature: fresco, mezzano, stravecchio. A forma cilindrica ( diametro 30-35 cm) e peso che varia dai 6 agli 8 Kg. Ottimo abbinato a frutta secca, mele o pere.

Area di produzione

Tutto il Friuli-Venezia Giulia, più le provincie venete di Belluno, Treviso, Padova e Venezia.

Lavorazione e stagionatura

Avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta, cotta e poi, dopo essere stata sagomata a mano, messa in fascere, dove viene pressata. Segue la salatura, a secco o in salamoia, e la maturazione, che dura almeno 2 mesi. La stagionatura vera e propria può essere di breve, medio o lungo periodo.

Tipologie

Montasio fresco
Con pasta morbida e delicata, caratterizzata da una piccola occhiatura omogenea. A colore bianco o paglierino e un sapore morbido e delicato. La stagionatura dura fino a 5 mesi.

Montasio mezzano
A pasta compatta e consistente e un sapore più deciso, la stagionatura va dai 5 ai 10 mesi.

Montasio stravecchio
La stagionatura, che supera i 10 mesi, conferisce alla pasta una consistenza friabile, un sapore particolarmente aromatico e una colorazione gialla più intensa.