Mascarpone

Formaggio fresco, grasso e cremoso a base di panna di latte vaccino acidificata, di colore che va dal bianco al paglierino e dal sapore dolce burroso.

Area di produzione

Originario della Lombardia, in particolare della zona di Lodi e Abbiategrasso, oggi è anche prodotto in altre zone come la Campania, dove viene preparato con panna ottenuta da latte di bufala.

Lavorazione

La panna, ottenuta per affioramento o centrifugazione, viene addizionata con succo di limone o aceto di vino bianco al fine di favorirne la coagulazione. La crema ottenuta viene quindi versata in un a tela a maglia fitta, fatta spurgare e poi riposta in frigorifero per 24 ore, dopodichè il mascarpone è pronto per essere consumato.