Grana Padano DOP

Ultimo aggiornamento Venerdì 18 Settembre 2009 10:55 Scritto da Giancarlo Venerdì 11 Settembre 2009 12:54

Formaggio semigrasso a pasta dura cotta, di colore bianco o paglierino e dalla consistenza granulosa e friabile che con il taglio si divide a scaglie. Il sapore è deciso ma mai piccante e l'aroma fragrante. La crosta è dura, liscia e cerosa e di colore giallo scuro. Le forme sono tonde (diametro 35-40 cm) e il peso è di circa 25-40 Kg.

Area di produzione

Originario dei comuni di Lodi e Cotogno in Lombardia, viene oggi prodotto in tutta la valle del Po, comprendendo parte della Lombardia, del Piemonte, dell'Emilia-Romagna, del Veneto e del Trentino.

Lavorazione e stagionatura

Il latte, fatto riposare in apposite vasche in modo da eliminare per mezzo dell'affioramento l'eccesso di grasso, viene fatto coagulare nelle caratteristiche caldaie in rame a forma di campana rovesciata. Dopo la rottura, la cagliata viene lasciata riposare, poi riposta nelle fascere e infine pressata. Segue la salatura in salamoia e la stagionatura, che si protrae per un periodo di almeno 9 mesi.