Formaio embriago

Ultimo aggiornamento Venerdì 18 Settembre 2009 10:52 Scritto da Giancarlo Venerdì 11 Settembre 2009 12:51

Formaggio di latte vaccino a pasta semidura, compatta, di color bianco al giallo paglierino. La crosta, di color vinaccia, è consistente. Il sapore aromatico, dolce e piccante al tempo stesso, si mescola al caratteristico profumo di vino. Ha forma rotonda (diametro 25-28 cm) e peso sui 5 Kg.

Area di produzione

Veneto, in particolare la provincia di Treviso.

Lavorazione e stagionatura

Prodotto verso la metà di Ottobre, quando i mosti d'uva nelle cantine stanno fermentando, il formaio, dopo le abituali operazioni di coagulazione, rottura della cagliata, spurgatara e salatura, viene immersa per circa 2 giorni nelle vinacce fresche di uve nere (Raboso, Cabernet, Merlot) e continuamente bagnato con il vino appena torchiato. Al termine di questa operazione, il formaggio può essere consumato subito o sottoposto a stagionatura fino a 1 anno.