Fontina DOP

Formaggio grasso a pasta semicotta di latte vaccino intero. Ha forma cilindrica (diametro 30-40 cm) con impresso sulla crosta il caratteristico marchio con il Cervino stilizzato; il peso varia dagli 8 ai 18 Kg. La pasta, morbida ed elastica, è di colore giallo paglierino con rade occhiature. Il suo inconfondibile sapore, dolce ed energico, non è però mai forte o amaro. Diverse sono le interpretazioni sull'origine del nome, la più probabile è quella che lo fa risalire a "fondere" per la buona fusibilità di questo formaggio.

Area di produzione

L'intera Valle d'Aosta.

Lavorazione e stagionatura

Il latte, lavorato immediatamente dopo la mungitura (operazione che fa sì che la Fontina sia ricca di fermenti lattici vivi anche a fine stagionatura), viene fatto coagulare. La cagliata, rotta e di nuovo cotta, viene estratta con un telo e posta nelle fascere. Successivamente i formaggi vengono salati a secco e poi messi a stagionare per un periodo di 3 mesi, durante i quali le forme vengono ripetutamente spazzolate e rivoltate.