Fiore Sardo DOP

Chiamato anche caciofiore (forse perchè un tempo si usava il succo del fiore di cardo per ottenere la cagliata " vedi caciofiore aquilano"), è un formaggio a pasta dura, cruda, di latte di pecora, di sapore più o meno piccante, con retrogusto di frutta secca ed erbe aromatiche. La consistenza, compatta e friabile quando è giovane, diventa dura con il procedere della stagionatura. La crosta è secca, di colore dal giallo acceso al marrone scuro. La forma costituita da due tronchi di cono schiacciati uniti alla base e un peso variabile da 1,5 a 4 Kg. Stagionato da 2 a 3 mesi è un eccellente formaggio da tavola, dai 3 ai 6 mesi è ottimo a scaglie o grattugiato.

Area di produzione

L'intera Sardegna

Lavorazione e stagionatura

Il Fiore Sardo viene preparato ancora oggi in modo artigianale dai pastori. Fatta coagulare con caglio di agnello, la cagliata viene rotta più volte, riposta, senza essere cotta, nei contenitori che gli daranno la forma caratteristica e poi pressata a mano. Si passa quindi alla salatura in salamoia e all'asciugatura su una cannitta, un traliccio di canne sospeso su un focolare, che gli conferirà una leggera affumicatura. Durante la stagionatura in locali seminterrati, dove rimane dai 2 agli 8 mesi, il formaggio viene periodicamente rivoltato e unto d'olio e grasso di pecora.