Crescenza

Formaggio molle, di latte vaccino intero pastorizzato, a pasta cruda. Di consistenza cremosa, senza crosta e di colore bianco latte, ha sapore dolce, leggermente acidulo. Ormai prodotta industrialmente, originariamente veniva lavorata solo in inverno, quando il latte è più grasso. Ha forma di parallelepipedo a base quadrata e un peso che può raggiungere i 2 Kg. E' ottima servita con mostarda di frutta cremonese.

Area di produzione

Lombardia, nelle province di Milano, Lodi, Pavia, Bergamo e Brescia e alcune zone del Piemonte e del Veneto.

Lavorazione

Effettuata la coagulazione con caglio liquido, la cagliata viene rotta due volte e poi depositata in recipienti forati a perdere il siero in eccesso. Salate in salamoia, le forme vengono poi messe a maturare per 5-10 giorni a una temperatura di 4-6 °C.