Casatella

A base di latte vaccino intero, è un formaggio grasso e cremoso di sapore dolce, lievemente acidulo, generalmente privo di crosta. Non si sa se il suo nome tragga origine dal latino caseus (formaggio) o dalla parola "casa", perchè originariamente prodotto in casa dalle famiglie contadine.

Area di produzione

Veneto, in particolare Treviso, ed Emilia-Romagna.

Lavorazione

Una volta ottenuta, la cagliata viene rotta e privata del siero, quindi messa in piccole fasce sistemate su un piano inclinato a perdere il siero residuo. Le forme vengono salate a secco o in salamoia e poi lasciate maturare da 1 a 10 giorni.

Tipologie

Casatella romagnola (Emila-Romagna)
Matura da 5 a 10 giorni, in alcuni casi viene stagionata per un massimo di 30 giorni. Di forma cilindrica, con un peso che varia da 200 gr a 1 Kg, ha pasta morbida. Si utilizza nella preparazione di timballi, pasta al forno e sciolta nella polenta.

Casatella trevigiana (Veneto)
La maturazione è di 1 solo giorno e non viene fatta stagionare. La consistenza cremosa la rende adatta ad essere spalmata sul pane. A Treviso, con questo formaggio, preparano una specialità detta Casatella indorada, in cui le fettine di formaggio, macerate nel latte e poi passate nella farina, nelle uova e nel pangrattato, vengono fritte in olio e burro.