Burrino

Chiamato anche Butirro o Mantica, è un formaggio fresco a pasta filata, di consistenza morbida e compatta che racchiude al suo interno una noce di burro. Ha un sapore dolce, burroso, lievemente aromatico. Forma rotondeggiante (diametro 8 cm) con una strozzatura al collo a forma di tricorno.

Area di produzione

Italia Meridionale, dal Molise alla Calabria.

Lavorazione

Gli involucri esterni di pasta filata vengono modellati in forma di sacchetto, nel cui centro è riposta una pallina di burro. Chiusi tramite strozzatura al collo e salati in salamoia, i burrini vengono legati a coppia con fili di rafia e messi ad asciugare per 1 settimana. Possono anche essere affumicati.