Burrata

Delizioso e grasso formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino (a volte di bufala), il cui nome richiama il suo tipico sapore burroso. Di colore bianco porcellanato e di consistenza compatta all'esterno e morbida, quasi cremosa, all'interno, la burrata ha una forma tondeggiante con la tipica strozzatura al collo e un peso dai 300 ai 500 gr. Viene posta in commercio avvolta nelle foglie verdi di vizzo (pianta delle Murge).

Area di produzione

Murge (Puglia)

Lavorazione

La pasta filata viene tagliata in parallelepipedi, detti "lucini", che vengono poi soffiati a forma di palloncini dalle pareti dello spessore di circa 1 cm. I palloncini vengono quindi riempiti con pezzi di lucini sfilacciati e panna densa freschissima, legati con fibra vegetale e salati con una veloce immersione in salamoia.