Bra DOP

Già noto e diffuso nel XIV secolo, è un formaggio di latte vaccino semigrasso, pressato, a pasta cruda, preparato nelle versioni a pasta tenera e a pasta dura. Un tempo veniva usato al posto del Grana. I liguri lo utilizzavano, data la loro proverbiale parsimoniosità, per il pesto al posto del Pecorino, perchè più economico.

Area di produzione

Bra, in provincia di Cuneo (Piemonte)

Lavorazione e stagionatura

Il latte parzialmente scremato viene coagulato con il caglio di vitello liquido. La pasta viene quindi sottoposta a doppia rottura, messa in fascere e pressata. La salatura avviene in salamoia per il Bra tenero e a secco per quello duro. La stagionatura è di almeno 45 giorni per la varietà tenera e da 6 mesi a 1 anno per quella dura.

Tipologie

Bra a pasta tenera
La pasta è compatta, abbastanza elastica e con occhiatura rada e poco visibile; il colore è bianco-avorio. Ha un sapore dolce e aromatico, crosta liscia e sottile, color grigio pallido, forma cilindrica (diametro 30-40 cm) e peso sui 6-8 Kg.

Bra a pasta dura
Ha una pasta consistente e di colore giallo paglierino. Il sapore è fortemente piccante, la crosta dura e consistente, color marroncino. Forma e peso sono uguali a quello morbido.