L'esame visivo di un vino

Con l'esame visivo si giudica l'aspetto del vino e si inizia ad avere un'idea delle sue caratteristiche, con informazioni utili anche per gli esami successivi. I caratteri da prendere in considerazione sono: colore, limpidezza, effervescenza.

 COLORE

Il colore di un vino dipende soprattutto dal vitigno di origine, ma anche dalla natura del terreno di coltivazione e dal metodo usato per la vinificazione. Con questo esame occorre valutare la tonalità e l'intensità.

Colore dei bianchi

- Bianco carta: consiste in un giallo molto scarico, che sarebbe meglio chiamare color platino, oggi difficile da trovare.
- Verdolino : indica la presenza di clorofilla ed è un colore che in genere rivela la giovinezza del vino (es.  il Lugana).
- Giallo verdognolo : si trova nell'Alto Adige Chardonnay.
- Paglierino : è il tipico colore giallo chiaro, come la paglia, di molti vini bianchi (es. Gavi).
- Giallo paglierino sino al ramato: tipico del pinot grigio (es. Garda Colli Mantovani).
- Dorato : è un giallo intenso, come si può trovare nel Moscato d'Asti.
- Ambrato : è il colore tipico dei vini passiti.

Colore dei rosati

- Rosa : è il colore dei petali dell'omonimo fiore. Il colore detto grigio, che in realtà è ramato, come nel pinot vinificato con le bucce è considerato rosa. Rosato è anche definito il colore del pinot nero rosato.
- Chiaretto : si avvicina al rosso (es. chiaretto del Garda).

Colore dei rossi

- Cerasuolo : è il colore che ricorda quello di certe ciliegie (es. Premetta valdostano).
- Rosso : tipico del Monferrato.
- Rosso porpora : colore tipico dei vini giovani.
- Rosso rubino : rosso tipico di molti vini (Dolcetto, Barbera, Brunello di Montalcino, Chianti).
- Granata : colore tipico  dei vini derivanti dall'uva Nebbiolo (es. Barolo, Barbaresco, Gattinara).
- Rosso con riflessi violacei : colore tipico dei dolcetti (Dolcetto di Dogliani, Novello valdostano).
- Arancione : colore dei vini che sono stati sottoposti a invecchiamento lungo ed eccessivo.

Nell'esame visivo del colore si controllano anche vivacità e intensità colorante, inclinando il bicchiere a 45° su uno sfondo bianco per cogliere a pieno la trasparenza del vino.

LIMPIDEZZA

Il vino nuovo appena prodotto è generalmente torbido, ma durante la dase di affinamento diventa via via più limpido spogliandosi della feccia, che viene separata mediante i travasi. Un vino torbido non è soltanto difettoso e sgradevole esteticamente, le sostanze che provocano intorbidamento possono anche interferire sull'olfatto assorbendo alcune sostanze odorose.
Il vino bianco viene osservato in trasparenza attraverso una fonte luminosa naturale oppure artificiale. L'osservazione del vino rosso deve invece essere artificiale, in pratica una candela accesa dietro il bicchiere di vino, è la fonte adatta all'esame. Un buon metodo di valutare il grado di limpidezza del vino è quello di osservare attraverso il bicchiere le pieghe delle dita della mano, oppure una scritta: se il vino è limpido, le linee delle dita o le lettere della scritta devono apparire in trasparenza, chiaramente nette e visibili.

EFFERVESCENZA

Questa caratteristica dipende dalla quantità di anidride carbonica, in forma di bollicine gassose; una abbondanza di tale gas è tipica dei vini frizzanti, in special modo degli spumanti. L'anidirde carbonica, prodotta dalla naturale fermentazione dello zucchero oppure aggiunta artificialmente, esalta il profumo del vino. Nell'esame visivo si valutano gli aspetti divisi in tre catagorie :

1. La grana delle bollicine che possono essere:
- molto fini: è ilcaso delle bollicine puntiformi, proprietà dei grandi spumanti.
- fini: costituiscono una grana ancora accettabile per i grandi spumanti e valida per gli altri.
- medie: misura accettabile per gli spumanti ottenuti con il metodo Charmat.
- piuttosto grosse: le bollicine di queste dimensioni sono tollerate solo nei vini frizzanti, ma deprezzano uno spumante.
- grossolane: non sono ammesse in uno spumante

2. Il numero delle bollicine che possono essere:
- molto numerose: la grande quantità caratterizza gli spumanti più pregiati.
- numerose: gli spumanti con bollicine numerose sono considerati di buona qualità.
- abbastanza numerose: è una situazione solo accettabile per i grandi spumanti, ma ancor valida per gli Charmat.
- scarse: è il sintomo di una spumantizzazione non ben riuscita oppure di spumanti conservati troppo a lungo.
- molto scarse: è sintomo di una conservazione troppo lunga, per cui lo spumante è vecchio, decrepito.

3. La persistenza del perlage che può essere:
- molto persistente: caratteristica degli spumanti di gran pregio.
- persistente: caratteristica degli spumanti di buona qualità.
- abbastanza persistente: è un perlage di durata appena accettabile per i buoni spumanti, ancora accettata nei Charmant.
- poco persistente: sintomo di una spumantizzazione non ben riuscita oppure di spumanti conservati troppo a lungo.
- evanescente: sintomo di una conservazione troppo lunga, per cui lo spumante è vecchio, decrepito.

Nota : il perlage è la piccola corona di bollicine, che una volta versato lo spumante, nasce dal fondo del bicchiere e arrivando alla superficie si smorza; questo fenomeno è particolarmente apprezzato per le sue dimensioni e durata nei lunghi bicchieri a flute.

Un altra caratteristica che può interessare l'esame visivo è la scorrevolezza, o fluidità, o viscosità del vino.Di norma tutti i vini hanno un elevato grado di scorrevolezza, assomigliando all'acqua. Può però accadere, a volte, che il vino fili come l'olio, si tratta quindi di un vino che ha la malattia nota come grassume o filante, ormai comunque piuttosto rara.
L'osservazione visiva, infine può essere completata con l'esame degli archetti o lacrime.Il vino quando è fatto scorrere in strato sottile sul vetro di un bicchiere inclinato, lascia dietro di sè un residuo incolore, che scende più lentamente formando dei veri e propri archi. L'ampiezza di questi archi e la loro persistenza sono in diretto rapporto con il contenuto alcolico, mentra la glicerina, gli zuccheri e i colloidi potenziano tale fenomeno.