Curiosità 

Ed ecco uno dei piatti classici della cucina piemontese, oggi presentato nei menù dei ristoranti di tutta l'Italia e anche esteri. Gradito per la sua freschezza come secondo piatto, specialmente d'estate, il vitello tonnè è nato in Piemonte come grande antipasto. Attenzione non c'è la maionese!

• Ingredienti
• 1 Kg Girello di vitello
• 0,75 l Vino bianco secco
• 2 Bacche di ginepro, foglie alloro, chiodi garofano
• 1/2 Costa sedano affettata
• 250 gr Tonno sott'olio
• 6 Acciughe salate
• 3 Uova sode
• 2 cucchiai Capperi
• 2 cucchiai Prezzemolo tritato
• 3 cucchiai Aceto di vino
• 1 Dl Olio extravergine di oliva
• 1 Succo limone
• q.b. Sale, Pepe

Preparazione

Lavare le acciughe, aprendole e togliendo la testa, la lisca e la coda. Già la sera prima, mettere a marinare la carne a bagno nel vino con due cucchiai di aceto, il ginepro, l'alloro, i chiodi di garofano, il sedano e sale e pepe. Ricordate di girare più volte il pezzo di carne, per marinarlo. Il giorno dopo, adagiate il girello in una casseruola, filtrate la marinatura con un colino, quindi versate tanta acqua fino a coprirlo, regolate ancora di sale e lasciate cuocere adawgio per una ora. Unite i filetti di acciughe sminuzzati e proseguite nel bollore, il tempo che il brodo di cottura si sia ben ridotto. Togliete la carne dal fuoco, fatela reffreddare e tagliatela a fette molto sottili, disponendole in un piatto di portata. A parte, filtrate il fondo di cottura; passate a setaccio il tonno, le uova sode e le acciughe e unite il tutto al fondo di cottura, aggiungete i capperi tritati, il cucchiaio di aceto, il succo di limone e l'olio, mescolate con cura e, se necessario, allungate la salsa con poco brodo. Versate la salsa sulle fette di vitello, lasciate insaporire per almeno un'ora e poi servite..

Vini

Prosecco di Valdobbiadene, Berlucchi Cellarius