Curiosità 

Si tratta di una torta di riso ricca di erbette e aromi. Per erbette intendo, biete selvatiche, spinaci, foglie di ortica, cipollotti, scalogni, foglie di sedano, pianticine di primule e viole. Altresì per aromi mettete: prezzemolo tritato, spicchio d'aglio tritato, basilico, timo, salvia, menta, maggiorana tutto tritato

• Ingredienti
• 200 gr Riso vialone nano
• 150 gr Pancetta stesa a dadini
• 1/2 Dl Olio di oliva
• 2 Mestoli brodo
• 3 Uova
• 60 gr Salame sminuzzato
• 60 gr Parmigiano grattato
• 60 gr Gruviera grattata
• 60 gr Burro
• qb Sale, Pepe

Preparazione

Lavare con cura tutte le erbette. In una padella capace soffriggete nell'olio la dadolata di pancetta; aggiungete le erbette tritate o affettate, mescolate e fate insaporire, quindi aggiungete il riso, versate il brodo e portatelo a circa metà cottura. Spegnete il fuoco e appena il tutto è raffreddato unite il salame sbriciolato, le uova, il trito di aglio e prezzemolo ele foglioline profumate, infine i formaggi grattuggiati. Mescolate integrando il burro, regolate di sale e pepe e versate il composto dentro una teglia da forno, precedentemente imburrata e rivestita di pangrattato. Passate in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Togliete, rovesciate la teglia e fate intiepidire la torta, prima di servirla tagliata a fette o spicchi.

Vini

Arneis del roero, Verdicchio dei castelli di Jesi.