Curiosità 

Un antipasto tipico del Piemonte. L'abbinamento agro dolce conferisce a questo piatto un sapore particolare, che verrà apprezzato per sua leggerezza.

• Ingredienti
• 1 Kg Lingua di vitello
• 1 Foglia alloro
• 1 Rametto rosmarino
• 200 gr Salsa di pomodoro
• 1/2 Cipolla tritata
• 1/2 Costa di sedano
• 60 gr Peperoni sottoaceto
• 3 Filetti di acciuga
• 2 cucchiai Olio di oliva
• 1 goccio Vino rosso
• 1 goccio Aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio Zucchero
• qb Pepe

Preparazione

Pestate insieme le acciughe e il peperone. Lessate la lingua, dopo averla ricoperta di acqua salata, profumata con una cipolla steccata con chiodi di garofano, l' alloro e il rosmarino. Incoperchiate e lasciate cuocere almeno un paio di ore. Nel frattempo preparate la salsa rossa, in una padella soffriggete l'olio, il trito di sedano e cipolla, appena ha preso colore unite il pesto di acciughe e peperoni, regolate di pepe, aggiungete lo zucchero, poi il vino e l'aceto, mescolate più volte e cuocete adagio, per alcuni minuti. Tolata la lingua dalla cottura, affettatela e disponetela in un grande piatto di portata, ricoprite la lingua con la salsa rossa e lasciate marinare. Servitela tiepida o fredda a piacere.

Vini

Grignolino, Dolcetto d'Alba, Barbera Monferrina