Curiosità

Specialità di Cherasco, di Tortona o di Fossano (con l'aggiunte del rum).

• Ingredienti

g. 300 di mandorle dolci
g. 150 di scorza d'arancia candita
g. 220 di zucchero
1/2 litro di latte
g. 120 di farina
g. 60 di burro
g. 200 di cioccolato fondente amaro

Preparazione

Innanzitutto tritate finimente la scorza d'arancia. In una casseruola scaldate dell'acqua, appena bolle, calate le mandorle e lasciatele a bagno alcuni minuti. Una volta tolte dal bagno, scolatele, liberatele dalla pelle, quindi passatele in forno (senza colorirle o tostarle). Dopo averle pestate nel mortaio versate il trito finissimo entro una ciotola capace per unitlo allo zucchero, la scorza d'arancia e circa metà della farina e del latte. Mescolate con cura, aiutandovi con un cucchiaio di legno fino a ottenere un amalgama morbido e uniforme. L'impasto ottenuto confezionatelo in minuscole palline, tonde e grosse come una nocciola, ripassatele nella farina e disponetele su una placca da forno imburrata. Mettete i baci in un forno già caldo (180 °C) e cuoceteli per circa 15 minuti. lasciateli raffreddare, nel frattempo grattuggiate il cioccolato fondente, ponetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso. Infine accoppiate i baci e saldateli, versando sopra una goccia di cioccolato fuso. Fate raffreddare prima di servire.

Vini

Moscato d'Asti, Moscadello frizzante di Montalcino