Curiosità 

"Dalle Langhe alle pianure alla destra del fiume Po. Dalle verdi colline di Moncalieri a quelle di Chieri. Ecco dove nasce il Fassone, razza bovina tipicamente piemontese in grado di fornire carne di ottima qualità". Per questa ricetta si possono usare diversi tagli, io consiglio l'arrosto della vena, ma potete utilizzare anche: fesone di spalla, cappello del prete. Con il sugo ottenuto potete servire, magnificamente, gli gnocchi alla piemontese.

• Ingredienti

2 Kg di arrosto della vena
3 carote
3 gambi di sedano
3 cipolle
2 foglie d'alloro
1 lt. di brodo vegetale
1 bottiglia di Nebbiolo
1 noce di burro
6 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe qb

Preparazione

Innanzitutto attenzione che i tagli di carne siano ben puliti. In una grossa pentola mettete molta acqua bollente, unite le verdure tagliate a pezzi, sale grosso e portate a bollore; a questo punto potete aggiungere la carne, prima quella di manzo (più consistente), poi dopo circa un'ora, quella di vitello e proseguite per un altra Mondate leverdure, lavatele, asciugatele e tagliatele a grossi pezzi. Fatele appassire con olio e burro in un tegame di terracotta. Dopo circa 10 minuti aggiungete il taglio di carne. Rosolatelo bene da ogni lato e continuate la cottura per circa mezz'ora a pentola scoperta. Bagnate con il vino quando necessario, salate, pepate e versate ancora 2 bicchieri di vino. Coprite la carne per metà con il brodo vegetale, abbassate il fuoco e mettete il coperchio, fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore. Al termine della cottura passate al setaccio le verdure, lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fette di circa 1 cm. Prima di servire scaldatela e servitela con il suo sugo. Ottimo con un contorno di verdure di stagione scottate in padella.

Vini

Dolcetto d'Alba, Chianti, Pelaverga.