Curiosità 

Ecco il fritto per eccellenza della cucina piemontese: il fritto misto. La più grande concentrazione di carni, verdure, frutta, dolci che mente umana possa concepire. Piatto da sempre servito in occasione di battesimi, matrimoni, anniversari per la ricchezza della sua composizione e varietà. Il fritto è ottimale servito caldo, appena tolto dalla padella. Purtroppo chi frigge difficilmente può mettersi in tavola insieme ai commensali, ma solo per assicurare loro il massimo del risultato. Potete a vostro piacere utilizzare solo una parte degli ingredienti della ricetta base.

• Ingredienti

Carne:
scaloppine di vitello
bracioline di agnello
fegato di vitello
fegato di maiale
batsoà (piedini di maiale)
cervella
animelle
filon dorè
salsiccia
creste di pollo
crocchette di pollo
rane

Verdure:
carciofi a spicchi
cavolfiore a pezzetti
zucchine affettate
funghi affettati
fiori di zucca
melanzana affettata

Frutta e dolci:
amaretti
losanghe di semolino
fette di mela
biscotti pavesini

Altri:
vino Marsala
farina
uova
pangrattato
oilo d'oliva
sale

Preparazione

Pulite le verdure, quindi riducetele a vostro piacimento. Animelle e cervella vanno leggermente sbollentate in acqua calda, per privarle della pellicina e disporle per la frittura. Gli amaretti conviene bagnarli (ammorbidirli) con il vino Marsala. In una ciotola ampia sbattete le uova, appena salate, in un piatto la farina e sopra un foglio di carta gialla disponete il pangrattato. Le carni, le verdure e i dolci vanno infarinati, passati nell'uovo sbattuto, rivestiti di pangrattato e fritti in abbondante olio; appena dorano, sgocciolate e asciugate su fogli di carta gialla, salate e servite a tavola. 

Vini

Dolcetto d'Alba, Barbera superiore,  Nebbiolo