Curiosità 

Spezzatino in grande uso nell'Astigiano. Il macellaio metteva da parte rifiniture e scampoli di tagli, da ridurre a piccoli pezzetti.

• Ingredienti

1 Kg di carne di manzo mista
60 gr di lardo
30 gr di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 rametti di rosmarino
5 spicchi d'aglio
3 cucchiai di aceto di vino
1 porro affettato
1 carota tritata
mezza costola di sedano
1 bicchiere di vino rosso
250 gr di cipolline di Ivrea
3 patate
sale e pepe qb

Preparazione

In una casseruola, mettete a rosolare nell'olio e nel burro il pesto di lardo, a cui aggiungete i pezzetti di carne, poi profumate con rosmarino tritato e gli spicchi d'aglio schiacciati (da togliere). Durante la cottura, dopo varie mescolate, bagnate con aceto e lasciate evaporare. Aggiungete il porro affettato e il trito di carota e sedano, regolate di sale e pepe e a fiamma docile appassite le verdure; ora bagnate con il vino rosso, unite un mestolo o due di acqua calda (o brodo vegetale), incoperchiate e lasciate terminare la cottura ( circa 2 ore). Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Le cipolline pulitele, unitele ai tocchetti di patata e aggiungete al fricandò, circa a metà cottura; regolate di sale se necessario e terminate. Servite il piatto ancora fumante.

Vini

Dolcetto d'Alba, Chianti, Sangiovese