Curiosità 

La delicatezza della carne di bue si esalta in questa ricetta, a Carrù cittadina della provincia di Cuneo, si tiene ogno anno la fiera del bue grasso e questo filetto esalta la bontà delle carni bovine piemontesi. In molte regioni non troverete la carne di bue, potete sostituirla con un filetto di manzo, ad esempio di razza chianina.

• Ingredienti

Preparazione

Preparate prima la salsa: sciogliete il burro senza farlo soffriggere. Fate bollire 2 cucchiai di aceto con mezzo scalogno tritato fino a quando il liquido sarà ridotto di circa la metà, quindi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un tegamino insieme con l'aceto e un pizzico di sale. Immergete il tegamino in un'altra pentola contenente acqua e lavorate a bagnomaria le uova con la frusta, fino a quando incomiceranno ad addensarsi. Unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe bianco e sale.

Cuocete i filetti, secondo il vostro gusto e serviteli ricoperti della salsa allo scalogno

Vini

Dolcetto d'Alba, Barbera.