Curiosità 

Si tratta di una tipica ricetta invernale piemontese. Per chi non trova le bale d'aso, si possono sostituire con il cotechino.

• Ingredienti
• 400 gr Bale d'aso
• 350 gr Testina di vitello
• 150 gr Cotenna di maiale
• 350 gr Fagioli secchi
• 4 cucchiai Salsa di pomodoro
• 1 Cipolla grossa
• qb sale

Preparazione

Sbucciate, lavate e affettate la cipolla. Sgocciolate i fagioli dall'acqua di ammollo e metteteli in una casseruola con la cipolla, la testina di vitello e la cotenna di maiale. Coprite il tutto con acqua fredda e cuocete a fuoco medio per 1 ora. Appena la testina e la cotenna saranno cotte, sgocciolatele; eliminate le parti dure e le ossa e riducete il resto a pezzetti. Proseguite quindi la cottura dei fagioli. Lessate la bale d'aso (o il cotechino) a parte, immergendole in una pentola con acqua fredda e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso. Spellatele e tagliate a fettine. Quando i fagioli saranno quasi pronti, rimettete nella casseruola la testina e la cotenna a pezzetti e aggiungete la salsa di pomodoro diluita con poca acqua. Unite le bale d'aso (o il cotechino) e fate insaporire il tutto per 2 - 3 minuti. Salate e servite.

Vini

Dolcetto d'Alba (Piemonte) Velletri rosso ( Lazio)