Curiosità 

Grande piatto autunnale della cucina piemontese. Il sapore delicato della carne di fagiano si sposa perfettamente con il sapore del tartufo e l'aroma misto del cognac e del marsala, creando un connubbio che delizierà prima l'olfatto e poi il sapore.

• Ingredienti

Preparazione

Preparate una farcia passando nel mixer la salsiccia priva della pelle, il fegato del fagiano, qualche castagna arrostita, una noce di burro, un poco di prezzemolo, la mollica del pane bagnata nel latte e poi strizzata e qualche lamella di tartufo. Riempite il busto del fagiano con questa farcia e cucite l'apertura con un filo bianco. Fasciate il fagiano con la pancetta, tenendola ferma con un filo da arrosti e mettetelo a rosolare in una casseruola con burro e olio, l'aglio e il rosmarino. Salate e pepate e sfumate con il marsala. Fate evaporare e ponete in forno per 40-50 minuti, a 200 °C, sfumando con il cognac. Quando sarà cotto togliete la pancetta, filtrate il sugo di cottura, tagliate a pezzi il fagiano e servitelo irrorato con la salsa, eventualmente addensata con un cucchiaio di farina.

Vini

Dolcetto d'Alba, Nebbiolo